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澄粉是什么粉

2021-04-24 11:37 来源:真问网 点击:

说到澄粉,可能很多人都非常陌生,在超市都完全找不到,不过换个名称——小麦淀粉或许就能想起来,这就是近几年大热的冰皮月饼的主要材料。小麦淀粉是面粉种类中的一种,比较特殊的是,小麦淀粉是一种无筋面粉,主要成分是小麦,是通过将面粉用水漂洗加工,把面粉中的粉筋分离出来并晒干后,便成了澄粉,而分离出来的粉筋则成为面筋。

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相信尝过水晶虾饺的人,在第一次见到它的时候一定会被它晶莹剔透的外貌给征服。粉嫩弹牙的虾仁馅儿在半透明的水晶饺子皮包裹下,可爱粉嫩的好颜色若隐若现,在隐隐约约、虚虚实实之间,展露一只精致茶点的骄傲外表。与虾饺异曲同工的肠粉也是一样,半透明的面皮包裹住内里的肉馅,看起来皮白如雪,吃起来爽滑清鲜,让人欲罢不能。它们亮晶晶的外表总让人产生舍不得吃,却又不想错过美味的纠结感,这水晶般晶莹的奥秘全在澄粉里。

澄粉(小麦淀粉)的优势就体现在较好的透明感和弹性,做点心的外皮时晶莹剔透的样子能够拉高整体颜值,还具有Q弹爽口的口感,这些都是普通的玉米淀粉、马铃薯淀粉所不具备的。