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​牛肚是牛的什么部位

2023-05-06 01:28 来源:真问网 点击:

牛肚是牛的什么部位

牛肚也就是牛胃。牛为反刍动物,共有四个胃,即瘤胃、网胃、瓣胃皱胃,前三个胃为食道变异,最后一个才是真胃。

瘤胃内壁肉柱,行业俗称“肚领、肚梁、肚仁”,贲门扩约肌,肉厚而韧,俗称“肚尖”、“肚头”,应用瘤胃可把牛浆膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃,菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”

网胃的应用,与瘤胃相同,而瓣胃和皱胃,大都用于切丝爆炒。牛肚中运用最广的为瘤胃瓣胃