川式钟水饺的做法

川式钟水饺的材料

猪肉(后臀尖)：250克; 面粉：250克;

花椒：1.5克; 蒜白：50克; 姜汁：15克; 酱油：100克; 胡椒粉：1克; 食盐：2克; 味精：1克; 香油：50克; 辣椒油：5克;

川式钟水饺的做法

• 制馅：猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。

• 制皮：面粉220克置案上（另30克作扑粉），使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。

• 包馅成型：取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。

• 煮饺：用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。

• 调味：将复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精调成味汁，分别淋于5个碗内，最后舀入用冷开水澥开的蒜泥即成。

• 

•