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​五粮液制酒流程时间(五粮液酿酒周期)

2024-04-03 04:32 来源:真问网 点击:

五粮液制酒流程时间(五粮液酿酒周期)

五粮液制酒流程时间比较长,所以一般酿酒师都是从酒厂出来的,这样的酒喝起来口感更好,价格也更贵。而茅台酒的酿造工艺相对简单,只需要将粮食放在锅里里蒸熟,然后将蒸熟的粮食碾碎,最后用曲酒勾兑就可以了。所以茅台酒的价格比较昂贵,一般人根本买不起。不过有一种酒,虽然不是茅台的原浆酒,但是却比茅台酒还要贵,这种酒就是五粮液。五粮液是中国白酒行业的龙头企业,也是世界三大蒸馏酒之一。

一:五粮液制酒流程时间多久

世界名酒之都—— 宜宾,据史料记载,它已拥有2200多年建城史,而比建城史更为悠久的则是其引以为傲的白酒酿造史。

4000多年前,古僰人氏族在此地耕作、狩猎,建立了古“僰道”。古僰人不仅善猎,同时也善于种植水稻、荔枝等粮果之物,机缘巧合中以稻谷等物酿造出了“古窨酒”,由此开创了川南古僰道固态发酵酒之先河,留下了“僰道酒香三千年”的美誉。

从古僰人酿制的“窨酒”,到当今四海闻名的五粮液,几乎每个朝代的佳酿中,都有“宜宾美酒”的身影。当时间的车轮流转到了明朝初期时,大量的酒肆糟坊出现在了宜宾的街头,这时宜宾人的酿酒工艺开始愈发考究而精细。当时最知名的两大糟坊“长发升”和“温德丰”就将店铺设立在城内,它们临街铺面售酒,而后院则进行美酒酿制,开创了“前店后坊”的经营先河。这种经营模式后期得以不断推广和壮大,到清朝时期,古宜宾城内已建立起了长发升、利川永、张万和、钟三和等多家以五粮固态发酵为主的大型糟坊。

宜宾五粮浓香美酒的酿制依托道家“五行”相生的天数原理,顺天运而遵其“道法自然、匠心善工”,谨记“料必优、时必适、工必到、法必精”的传承古训,始终坚持“精选粮、匠心酿、陈酒基、细勾调”的十二字古法酿酒技艺。这种匠心独具的古法酿酒方式,终于酿制出了令世人惊叹的五粮浓香传世美酒。

宜宾五粮美酒的酿造之道,归根结底在于一个“心”字。心铭古训而遵,心存善念而酿,心怀舍得而售。

我是《中国千坛老酒收藏者》,一个始终坚持古法固态酿酒技艺的传承者。欢迎全国老酒爱好者来信交流收藏心得,同时欢迎大家品鉴烤酒匠坛藏的顶级老酒!

二:五粮液制酒流程时间多长

4、加入泸曲,搅拌均匀,糖化12-24小时后。

1、把总量为10斤的五种粮食用水浸泡12个小时,需要蒸煮时需要换水清洗干净

8、长期贮存,一般用陶瓷缸为最佳

三:五粮液制酒工艺流程

公元1900年,宜宾有一陈氏家族的作坊叫“温得丰”,陈氏家族第10代子孙陈三,继承祖业,在原有酿造基础上,进一步总结提炼出小麦、大米、糯米、高粱、玉米5种粮食作为酿制五粮液的原料,其配方全文如下:大米糯米各两成,小麦成半黍半成,川南红粮凑足数,地窖发酵天锅蒸,此方传男不传女。这就是五粮液历史上的《陈氏秘方》。五粮液一直沿用《陈氏秘方》的特殊工艺,采用五种粮食作为酿酒的原料,从而规避了其他白酒用单一的红粮或两、三种粮食为原料酿酒风味单一、口感欠佳的不足,所以味觉物质比其他白酒丰富得多。 说到酿制五粮液的《陈氏秘方》,就不能不令人想起一个人。他就是献出《陈氏秘方》并用一生智慧与心血,奠基五粮液这座大厦的邓子均。他被称为“五粮液的传人”。百年来,五粮液所有的宣传,都有过关于邓子均的记述。为纪念他,五粮液人在“酒文化博览馆”专门修建了有功于五粮液的人物塑像和浮雕纪念碑,邓子均理所当然地被排在第一位。在他的雕像下镌刻着“五粮液的传人”6个大字。

五粮液的工艺技术是独有的,采用独有的“包包曲”作为空气和泥土中的微生物结合的载体,非常适合酿造五粮液的150多种微生物的均匀生长和繁殖,而其他白酒只利用了空气中的微生物,所以酒味不全面。“包包曲”作为糖化发酵剂,发酵的不同温度,形成不同的菌系、酶系,有利于酯化、生香和香味物质的累积,构成产品的独特风格。而五种粮食的配方,更将不同粮食的香气和产酒的特点融合在一起,形成了“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、尤以酒味全面而著称”的风格特点,在浓香型白酒中独占鳌头。 五粮液独有的传统工艺,采用“跑窖循环”、“固态续糟”、“双轮底发酵”等发酵技术;采用“分层起糟”、“分层蒸馏”、“按质并坛”等国内酒行业中独特的酿造工艺。 “陈酿勾兑”是按照一定原理的配置,利用物理、化学、心理学原理,利用原酒的不同风格,有针对性地实施组合和调味。其独特之处是:实现分级入库、陈酿、优选、组合、勾兑、调味的精细化控制。五粮液在传统工艺上又升起高科技风帆,形成了以计算机勾兑专家系统和人工尝评相结合的独具特色的“勾兑双绝”。 为了保证产品质量,五粮液集团将现代分析技术和现代分析仪器用于五粮液生产的全过程检测。对原材料采购、原酒分级、陈酿、勾兑操作等生产过程和产品质量进行全面的质量控制。 五粮液几千年不断提升和积累起来的酿造技术、独有的工艺和微机勾兑专家系统、微机配料系统、信息管理局域网以及科学、系统的标准,使五粮液集团上空形成了独有的微生物圈。

五粮液是以精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食为原料,以“包包曲”为糖化发酵剂,经过“酿造”、“陈酿”、“勾兑”、“检测”、“包装”而成。 包装是塑造五粮液的外观形象、保真防伪的重要环节。为了保护消费者的利益,五粮液集团从普通玻璃瓶,到水晶瓶,到pet瓶;从塑胶瓶盖,到三防瓶盖,到激光防伪盖,再到3m回归反射胶膜防伪……进行了多次包装材料革命。

The End