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​蒸苔坤沙酒是什么(蒸台坤沙酒哪里有的卖)

2024-04-03 07:20 来源:真问网 点击:

蒸苔坤沙酒是什么(蒸台坤沙酒哪里有的卖)

蒸苔坤沙酒是什。

蒸苔坤沙酒是什么

坤子酒是什么?

坤沙酒就是茅台浑(kún)沙酒。

所谓茅台浑(kún)沙酒是指按照茅台酒传统工艺,采用完整颗粒的红缨子高粱,在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后(俗称下沙),九蒸八晒七出:九次蒸煮,第一次蒸馏的原酒不要参入原料中,晾晒,在酿造中,两次投料,八次高温堆积发酵(每次一周)八次下窖(每次一月),七次蒸馏取酒。

坤沙酒工艺?

一、端午制曲

酱香酒酿酒的第一步是制曲。曲药以小麦为原料,先将小麦粉碎,加入水和“母曲”搅拌,然后经过“踩曲”做成“曲块”,用谷草包起来,进行“装仓”,曲车间里的温度经常高达40—60度。高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要3—5个月。

二、重阳下沙

制好酒曲,时间已经从初夏转入到仲秋重阳节。此时开始第二个关键步骤——重阳下沙。“沙”就是指原料,即高粱。下沙时用料最为讲究,一定要选用本地红缨子高粱,只有这个“本地姑娘”才能经得起酱香酒经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒工艺的折腾。

三、两次投料工艺流程

1、清蒸下沙

采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;

2、混蒸糙沙

采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑泼水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

3、九蒸八酵七取

九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

4、八次发酵指

清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

5、七次取酒指

混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

坤沙酒的生产工艺比较复杂,每一个环节的要求都很高,而且需要投入的时间、精力、物力、财力等成本非常大,所以一般的酒厂不会去生产这种酒水,虽然酒质高,如果没有好的品牌和销路是很容易亏岁的,因此我们在市面上看到的大多数坤沙酒价格都比其他酒水高,但是结合酒水本身的价值,也就不觉得高了。

坤沙工艺酿造出来的白酒称为坤沙酒,这种工艺酿造出来的白酒是正宗的酱香白酒。

这个工艺的特点是生产周期长:因为需精选的优质高粱原料,且不能粉碎,出酒率自然不高,所以要经过二次投料、七次取酒、八次发酵、九次蒸煮、一年一个生产周期,然后储存三年以上的时间。

这种工艺下酿造出来的酱香白酒酱香风味更加醇厚、酒体更加丰满、酒质更加浓郁。

这种工艺出酒率低,酿造工艺复杂,酿造成本高,价格自然也比较高。

坤沙酒是什么意思?

坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”,是传统工艺的酱香型白酒,也就是常说的正宗酱香型白酒,它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年。中国白酒的香型有米香型,酱香型、浓香型、兼香型等。

坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”,而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的,也做“捆”,是“完整”的意思。所谓坤沙,就是指完整的高粱,茅台镇本地也叫“捆籽”。

像出自茅台镇的茅台酒,就是正宗的坤沙酒。还有坤酱台酱香酒,跟茅台酒属于同源酒厂,价格在两百左右的,口感仅次于茅台。这款酒传承了茅台酒的酿造工艺,采用和茅台一样的酿造手法,也是用优质红缨子糯高粱为原料,以赤水河畔高品质小麦制曲;在酿造过程中要经过12987工艺,这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味。

坤酱台酱香酒属于优质的坤沙工艺酱酒,其风味口感是非常浓厚醇香的,且风味多样但又层次分明,其酒体风味中酱香极突出,中间还带有一些焦香糊香味,以及一些糟香和果香的清新感,风味虽多,但其在口中层层绽放开来,并没有杂乱之感,反而是优雅绵长的感觉。

坤沙酒即茅台浑(kún)沙酒,是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。在遵义地区,“沙”就是指当地最有名的“红缨子”高粱,因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。在制酒中,因为下“沙”的完整程度不同,所以产出酒的品种也是不同的。浑沙酒严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经九次蒸煮,八次发酵,七次取酒;并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。因为传统工艺的酱香型白酒粮食成本高,所以销售价格也相对较高。扩展资料浑沙酒按照香型典型体分成三类:(酱香、窖底香、醇甜);酱香:酱香(味)突出、丰满、醇厚、回味悠长;窖底:窖香浓郁、醇和、味干净;醇甜:酱香(味)明显、醇和、味甜、干净;混合:两种或三种香型兼而有之;次品:A不符合轮次感观标准;B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重;C低于轮次酒精度标准。参考资料来源百度百科-坤沙酒百度百科-酱酒价值

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