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​澜沧江小白酒的生产日期(白酒没有生产日期违法吗)

2024-04-03 07:37 来源:真问网 点击:

澜沧江小白酒的生产日期(白酒没有生产日期违法吗)

澜沧江小白酒的生产日期显示为2019年12月,而小白酒的保质期为18个月,也就是说,这瓶酒至少有两年没有喝了。经查,该店销售的“澜沧江小白酒”系假冒注册商商标的产品,执法人员当场扣押了涉案的“澜沧江小白酒”,并依法对其进行了立案查处。目前,案件正在进一步调查处理中。同时,执法人员还向企业负责人宣传了相关法律法规,要求企业加强自律,严格按照国家标准生产,不得销售假冒伪劣产品。

八匠鼎松仁话不多说,酒直接进入主题,相信很多人,即使云南本地的一些酿酒人都没有深入的了解,希望能给各位酿酒人带来一定的收获:

云南是生产小曲酒清香型白酒的典型省份。

据该省统计年产量在30万吨左右,约占全国小曲酒总量的三分之一。

由于本地企业主要集中在中低档市场厮杀,云南白酒企业很少走出家门,走向全国,因此小曲酒在全国其他地区的影响力不大。

近年来产品质量也逐渐提高,DB53/T92-2008《云南小曲清香型白酒》规范了该省小曲酒质量,一些有实力的酒厂如茅粮、玉林泉、鹤庆乾、澜沧江等都在积极向中高档市场突围,向省外市场试探。

其小曲酒的划算呢工厂有其自己特点(如发酵时间较长、传统小曲小罐工艺等),和“川法小曲酒”有一定区别,现将这两种小曲酒主要工艺比较如下,供同行借鉴参考。

四川和云南小曲酒生产,都是采用整粒原料,以蒸粮、培菌、发酵、蒸馏四个工序酿制而成。

1、蒸粮工序:

包括泡粮、初蒸、闷水、复蒸 四个工艺过程。

泡粮是使粮粒充分吸收水分,以利糊化。

泡粮水温要适当,水温过高,部分淀粉开始受热糊化;

水温过低,不能阻止粮食中自身淀粉酶的活力,减少淀粉粒的机械强度,削弱粮粒遇冷收缩时淀粉粒间相互挤压的力量。

特别是水温低,淀粉酶的活力强,粮粒中的糖含量增多,增加蒸煮中可发酵物质的损失。

以至培菌时控制杂菌困难。

泡粮要透心、均匀,吸水适量。

粮粒吸水过量,受热容易破皮,甄面粮粒因受热时间不同产生的差距。

透心、均匀,可使淀粉粒受热时膨胀一致,受挤压时破裂一致。

泡后干发一段时间,使淀粉粒中的水分分布均匀。

川、滇高粱小曲酒生产蒸料比较:

2、培菌工序:

固态法小曲酒生产的另一个特点是箱内培菌糖化。

是使用根霉、酵母在粮粒上发育生长,以提供淀粉变糖、由糖变酒必要的酶。

如何做到既少耗淀粉,又要使根霉、酵母长好,是本工序的关键。

除培菌条件控制好外,曲药质量要充分重视,曲药中要求根霉有强的糖化力,酵母有强的酒化力。

培菌条件,包括箱中物料的水分、温度、酸度、空气、养料等都要控制适当。

要正确判断箱的老嫩,适时出箱。

箱老表示霉菌生长偏多,培菌生长不足,糖化力不够,虽淀粉消耗较少,但发酵残余淀粉高,生酸也大。

产酒不好。

最好是做适当的嫩箱,并调节发酵条件,以充分发昏酶的作用。

川、滇高粱小曲酒生产培菌工序比较:

3、发酵工序:

醅糟发酵是固态法小曲酒生产的一个重要特点。

通过适当配料,以控制酒精浓度、发酵温度,并使二氧化碳易排除。

醅糟用量要视季节而变,控制混合糟的水分、酸度、发酵升温。

箱桶配合要适当。

利用熟粮水分、出箱原糖、温度、酸度来控制发酵速度,使淀粉变糖,糖变酒的速度接近平衡。

精良缩短出箱培菌糟摊凉时间,减少杂菌感染。

控制要点:

根据季节准确使用醅糟数量,温度合适,不长杂菌。

按室温、醅糟温度估计可能达到的团烧温度;

根据团烧温度、醅糟酸度和熟粮水分确定箱口老嫩和培菌糟、醅糟温差。

装桶完毕、踩紧桶。

川、滇高粱小曲酒生产发酵工序比较:

4、蒸馏工艺:

云南酒厂使用倒锥形木制甑上小下大。

每甑装料250kg,因在陶罐内发酵,罐内无黄水,料醅疏散,上甑时,直接从罐内倒入甑,要求探气上甑,装甑过程需要40~50分钟。

接酒温度20~28℃,酒度55%vol以上。

出酒率65~67%(50%vol)计。

四川小曲酒传统蒸馏工序是头天放出水,第二天开桶蒸馏,逐层取出发酵糟,边出桶(池)边上甑,均匀旋散入甑,探气上甑。

甑桶大小为1.8~2.0m³(视投粮而变)。

甑桶材质有木、石、水泥等,近年也有不锈钢甑,

出酒率55~58%(57%vol)计。

5、微量成分及风味特点:

四川小曲酒与云南小曲酒因原料、工艺、操作工序有许多共同点,形成风味和微量成分有众多的相似,但因气候、地域、工艺、具体控制点的差异,造成各自的风味特点:

川、滇高粱小曲酒微量成分:

云南小曲酒中乙酸乙酯含量高于四川小曲酒,故酯香更加突出(因发酵期长);

而四川小曲酒中2-苯乙醇大大高于云南小曲酒,故“糟香”舒适;

四川小曲酒生产中使用稻壳作疏松剂,故糠醛含量高于云南小曲酒;

云南小曲曲因发酵期长,故乙酸含量高于四川小曲酒,但乙酸乙酯/乙酸比值,基本一致。

固态法小曲酒是中国蒸馏白酒的重要组成部分,他历史悠久,源远流长。

采用固态糖化、固态发酵,固态蒸馏独特的生产工艺和设备,是中华民族的特产。

随着GB/T26761-2011《小曲固态白酒》2011年7月20日的颁布及实施,必将对小曲酒的发展带来前所未有的发展机遇……

The End